Lima - Virgilio Martínez

La creciente popularidad de la cocina peruana en todo el mundo ha convertido a Lima, la capital de Perú, en un destino obligado para los amantes de la buena mesa. Virgilio Martínez, el chef más famoso de ese país, basa sus singulares creaciones gastronómicas en una inquieta y continua investigación sobre la diversidad ecológica de los productos de la tierra peruana y de los agrosistemas de los Andes. Su restaurante de Lima, Central, está considerado uno de los mejores del mundo y en la actualidad se sitúa en el 4.º puesto mundial según la prestigiosa lista 50 World's Best Restaurants 2015 (los «Oscar» de la cocina).

En esta obra, Virgilio Martínez presenta más de 100 recetas propias, actuales y sin complicaciones, y te enseña a preparar platos frescos, vibrantes y saludables en tu propia casa utilizando los pescados, carnes y verduras de tu región junto con los superalimentos que han hecho famosa a la cocina peruana en el mundo entero.
 
Virgilio Martínez fue campeón nacional de Perú de skate en la década de 1990, pero, tras sufrir un accidente, decidió estudiar Derecho en Lima. Durante un trabajo de vacaciones, descubrió su pasión por la cocina, dejó la universidad y viajó primero a Canadá y luego a Londres para convertirse en chef. Después de volver a casa, abrió en 2010 su propio restaurante, Central, en la capital peruana, hoy en día el restaurante número uno de Perú (según Summum, la guía gastronómica más importante de Perú) y galardonado con el número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica y el 15 en la de los mejores restaurantes del mundo. Este chef tiene también dos restaurantes en Londres —LIMA Fitzrovia y LIMA Floral— que ofrecen una cocina peruana moderna e informal. LIMA es el primer y único restaurante peruano del Reino Unido que ha recibido una estrella Michelín.