Fermentar
Fundamentos y técnicas de un arte milenario
La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos vivos , cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.
Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
Autor/a: ROBERT RUIZ MORENO
Nº de páginas: 248
Editorial: CINCO TINTAS
Idioma: CASTELLANO
Encuadernación: Tapa dura
ISBN: 9788419043030
Año de edición: 2022
Plaza de edición: BARCELONA
Fecha de lanzamiento: 01/04/2022
Alto: 19.2 cm
Ancho: 14.2 cm
Grueso: 2.8 cm
Peso: 683 gr
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